Santoku Damastmesser Vergleich 2024

Un­se­re Santoku Damastmesser-Emp­feh­lung im November 2024 ist ak­tu­ell das Kai Shun Premier Tim Mälzer Santoku! Ver­gleicht man die 19 bes­ten Santokumesser aus Damaststahl, schnei­det das Pro­dukt Sehr Gut ab: Das Kai Shun Premier Tim Mälzer Santoku er­reicht die Be­wer­tung 1,1. Der Ver­gleichs­sie­ger ist zu ei­nem Preis von ca. 201 € er­hält­lich. Wir konn­ten au­ßer­dem 8 Best­preis-An­ge­bo­te fin­den.

Die Santokumesser aus Damaststahl Damastmesser 20cm Profi Kochmesser und Wakoli 1DM-CHE-EDB Damastmesser VG-10 sind auch ei­nen Blick wert. Un­ser Preis-Leis­tungs-Tipp über­zeugt ebenfalls mit dem Ver­gleich­s­er­geb­nis Sehr Gut (1,4). Das reicht für den 5. Platz im Santoku Damastmesser Vergleich. Der Kauf­preis von Damastmesser 20cm Profi Kochmesser liegt bei ca. 104 €. Auch das Wakoli 1DM-CHE-EDB Damastmesser VG-10 ist eine wei­te­re in­ter­es­san­te Al­ter­na­ti­ve. Unser Spartipp ist für ca. 59 € zu ha­ben.

Ein Damastmesser gilt als das hochwertigste und stabilste Messer in einer Küche. Gleichzeitig sind die Messer mit Damaszenerklingen teurer als herkömmliche Küchenmesser. Was das Profi-Messer außerdem besonders macht und warum es unter Profis beliebt ist, verrät dieser kompakte Ratgeber.

Der Begriff Damast leitet sich aus der Stadt Damaskus her. Die Damaszenerklingen stammen von dort und unterscheiden sich vor allem durch ihre Maserung und die damit einhergehende Qualität von anderen Messern. Die Maserung jeder Klinge ist außergewöhnlich. Im Handel sind sowohl europäische als auch japanische Ausführungen der Messer erhältlich und das kennzeichnende dekorative Muster auf der Klinge ist bei beiden Varianten vorhanden. Woher kommt diese spezielle Maserung? Das wellenförmige Muster entsteht durch mehrere Lagen Stahl, die bei der Herstellung der Damastmesser verwendet werden. Mindestens zwei Lagen sind nötig, um die spezielle Maserung zu erzeugen. Dabei unterscheiden sich auch die genutzten Stahlsorten voneinander. Oft sind sowohl besonders harte Stahlarten in Gebrauch als auch zähe und flexible Sorten.

Besonders hart ist die Art 1.2008/1.2063. Daneben kommen andere Arten zum Einsatz, die sich in ihren Eigenschaften unterscheiden. 16MnCr5 enthält besonders viel Chrom, 90MnCrV8 enthält viel Mangan. C60 ist zäher Stahl, der dennoch flexibel ist. Als Hochleistungsstahl zählt C10501. Bei der Produktion der erstklassigen Messer wird der verwendete Stahl mehrfach gefaltet. Dadurch entsteht eine außergewöhnlich hohe Qualität. Grundsätzlich gilt, je mehr Lagen ein Messer aufzuweisen hat, umso langlebiger und hochwertiger ist es. Säure ist deshalb ein weiterer wichtiger Faktor bei der Herstellung von Damaszenerklingen. Generell ist der Härtegrad sehr hoch (über 60 HRC), um stabile und scharfe Messer zu produzieren.

Damastmesser sind in mehreren Größen erhältlich. Es gibt Längen zwischen 14 und 25 cm auf dem Markt. Damit sind Messer verfügbar, die als Kochmesser, aber auch als Jagdmesser infrage kommen. Der Markt hat sich längst an die Bedürfnisse der Kunden ausgerichtet, sodass Profis mit einem Damastmesser auch abseits der Küche zu schätzen wissen. Der Griff besteht für gewöhnlich aus Edelstahl, Pakkaholz, der Rinde des Olivenbaums, Micarta oder Walnuss. Besonders für die Pflege und Reinigung ist das Material der Griffe wesentlich.

Eine Damaszenerklinge bietet insbesondere in der Küche viele Vorzüge. Profis sind überzeugt von der hohen Qualität eines echten Damastmessers. Inzwischen gibt es die Messer einzeln zu kaufen ebenso wie als praktisches Set. Sie zeichnen sich insgesamt durch ihren hohen Härtegrad und ihrer besonderen Schärfe aus. Zudem sind sie in einer rostfreien Variante sowie in der Ausführung „nicht rostfrei“ im Handel erhältlich. Entscheidend für einen Kauf ist vor allem die Zahl der bei der Herstellung genutzten Lagen. Je mehr Lagen eine solche Klinge aufweisen kann, umso besser ist sie.

Ebenso wie die Messer Vorteile aufweisen, sind Nachteile vorhanden. Ein Damastmesser ist wesentlich kostspieliger als ein herkömmliches Messer. In diesem Fall spiegelt sich die immens hohe Qualität Preis wieder. Dieser liegt bei einem professionellen Messer schnell bei über 1000 Euro. Grundsätzlich gilt hierbei, dass das Messer umso teurer ist, je mehr Lagen Stahl verarbeitet wurden. Für den heimischen Gebrauch genügen oft Lagen von ungefähr 20. Profis vertrauen auf eine Anzahl von über 100 Lagen verschiedener Stahlsorten. Der Preis macht das außergewöhnliche Messer somit zu einem exquisiten Haushaltsgegenstand. Ein weiterer Nachteil ist die Tatsache, dass sich Damastmesser weder für das Schneiden von gefrorenen Lebensmitteln noch für die Reinigung in der Spülmaschine eignen.

Aufgrund der hohen Qualität der Messer, sind zusammengestellte Messersets für Einsteiger die ideale Wahl. Insbesondere wegen des hohen Preises lohnt es sich, erst mit der zunehmenden Erfahrung auf die erlesene Qualität von Damastmesser zu setzen. Fortgeschrittene oder professionelle Köche achten beim Kauf vor allem auf die Anzahl der verarbeiteten Stahllagen sowie die Sorten des genutzten Stahls.

Zusätzlich spielen der Griff und dessen Material eine gewichtige Rolle beim Kauf. Das Messer sollte grundsätzlich gut zu führen sein. Daher ist es ratsam, bei einer schmalen Hand eher kurze Griffe zu wählen, während eine breite Hand von längeren Griffen profitiert. Beim Material des Messergriffs ist die Optik oft ausschlaggebend und vom persönlichen Geschmack abhängig. Generell birgt Holz das Risiko des Aufquellens im Wasser.

Eine bedeutsame Grundregel im Umgang mit Damaszenerklingen lautet: Beim Reinigen sollte das Messer so wenig Kontakt mit Feuchtigkeit haben wie möglich. Das Reinigen mit warmem Wasser genügt im Regelfall. Auf keinen Fall sollte ein Damastmesser in die Spülmaschine gelangen, da dies der Klinge erheblich schaden kann. Das gründliche Trocknen des Messers ist wesentlich. Tipp: Klingenöl hilft, die Klinge auch nach längeren Ruhezeiten schön zu halten.

Für das Schärfen und Schleifen eignet sich ein Wetzstein gut. Achten Sie darauf, Holz als Unterlage beim Schneiden zu verwenden. Auf härteren Materialien, wie Porzellan, Glas und Metallen, wird die Klinge schnell stumpf. Solche Untergründe schaden dem Messer eher. Aus demselben Grund sollte zudem kein rotierendes Schleifgerät genutzt werden.